ドライトマトに挑戦

先日の「ためしてガッテン」でトマトの特集をやっていました。
トマトには、うまみ成分で有名なグルタミン酸のほかに、しいたけのうまみ成分でもあるグアニル酸というのも
豊富に入っているそうです。
しいたけ嫌いの人が「だからトマトも苦手なのか」と言っていました。
苦手な人は本能的に感じ取るんだなと思いました。

さてその中で紹介されていた「干しトマト」を実際にやってみようと思います。
ドライトマトは旨味成分が凝縮し、お湯で戻した出汁は鰹や昆布より濃い万能出汁になるそうなんです!

作り方は簡単です。
半分に切って、塩を振りかけ、天日で8日間干すだけです。
干すことで先に出たうまみ成分も合成され、水分が飛ぶことで味が濃縮されるそうです。

アップルスターの大玉でやろうとしているので、一口サイズにして、日の当たる室内で乾かしています。

0日目

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まだまだみずみずしいです。

2日目

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表面が薄い皮のようなものでコーティングされ、乾いている感じがします。

4日目

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だいぶサイズも小さくなってきました。

トマトの香りも部屋に充満しちゃうかなと思いましたが、次の日にはわからないレベルでした。
湿度の低い冬だからできるのであって、夏場はカビが先に生えちゃうのかもしれません。
完成予定は22日、楽しみです。

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